Úhoř pečený na pánvi

1 kg úhoře, sůl, mletý pepř, 1 citrón, 2 dkg másla, 7 dkg másla, zelená petržel.

Staženého úhoře nakrájíme na špalíčky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a dáme péci do mělké pánve na rozpálené máslo. Mezi pečením pokapáváme citrónem a potíráme máslem. Do červena upečeného úhoře upravíme na mísu, posypeme sekanou petrželí, polijeme rozpuštěným máslem, obložíme brambory.