Ryba na sardeli se smetanou

1 kg ryby, 12 dkg másla, 2 sardele, zelená petržel, 1 cibule, ¼ litru kyselé smetany, 2 lžíce mouky, sůl, citrón.

Porce ryby osolíme, zakapeme citrónem, obalíme v mouce a opečeme na másle, po obou stranách asi 5 minut. Pak rybu vyndáme, do másla přidáme jemně nakrájenou cibuli, petržel, utřené sardelky a podusíme. Šťávu zaprášíme moukou a necháme zasmahnout. Zalijeme kyselou smetanou a krátce povaříme. Omáčku přecedíme na opečenou rybu. Do omáčky můžeme přidat 2 lžíce bílého vína. Podáváme s vařenými brambory, sypanými zelenou petrželí, smaženými brambory, knedlíky nebo noky.