Gratinovaný candát po francouzsku

1 candát, 20 dkg zeleniny (pórek, chřest, květák, karotka), 10 dkg strouhaného sýra, 6 dkg sardelového másla, 5 dkg čerstvého másla, sůl, strouhanka.

Candáta rozpůlíme z jedné poloviny stáhneme kůži, odstraníme kosti, maso umeleme a se zeleninou a smícháme se strouhaným sýrem. Trochu sýra necháme na posypání povrchu. Přidáme sardelové máslo a osolíme. Ze zbylé poloviny nakrájíme porce a osolíme. Kastrol dobře vymažeme máslem, na dno dáme polovinu kašoviny, na ni urovnáme porce candáta a navrch zase zbylou kašovinu. Posypeme strouhankou, smíchanou se strouhaným sýrem a pokapeme máslem. Pečeme v troubě do zlatova a podáváme s různými omáčkami.