Úhoř na šalvěji se zeleninou

1 kg úhoře, sůl, šalvěj, 6 dkg másla, 2 lžíce citrónové šťávy, 2 dkg strouhanky, dušená zelenina, 1/8 litru vývaru.

Úhoře stáhneme, vytřeme solí, řádně vypereme, hlavu, ocas a ploutve uřízneme. Rybu nakrájíme na plátky a posypeme šalvějí. Na kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme úhoře a pečeme 10 – 15 minut. Během pečení poléváme citrónovou šťávou a vývarem. Pak posypeme strouhankou a 3 minuty zapečeme. Úhoře urovnáme na mísu a podáváme s dušenou zeleninou.