Šalotková omáčka

2 dkg másla, 2 dkg mouky, 12 lžic vařící vody, 1 žloutek ½ citrónu, 1 lžíce sladké smetany, 3/16 litru bílého vína, 3 dkg šalotky, 6 dkg čerstvé másla.

V hrnku smícháme máslo s moukou, zalijeme vařící vodou a dobře promícháme. Přidáme žloutek, citrónovou šťávu a smetanu. Omáčku zahříváme na mírném ohni k bodu varu. Pak přilijeme bílé víno, povařené se sekanou šalotkou. Omáčku s vínem chvíli povaříme, přidáme po kouskách čerstvé máslo a podle chuti přikyselíme.