Holandská omáčka I

3 žloutky, 1 kávová lžička bramborové moučky, ¼ litru vody nebo vývaru ze zeleniny (případně z ryb), 10 dkg másla, sůl, citrónová šťáva.

Bramborovou moučku dobře rozmícháme se studeným vývarem na hladkou kaši, přidáme žloutky, sůl, zbytek vývaru, na drobné kousky nakrájené máslo a nádobu postavíme do vodní lázně. Za stálého šlehání omáčku ve vodní lázni zahříváme, až začne houstnout. Pak odstavíme z ohně, podle chuti okyselíme a ihned podáváme.