Holandská omáčka II

3 žloutky, 1 kávová lžička mouky, 1 lžíce vody, šalvěj, citrón, 1/8 litru polévky z ryb, sůl, 5 dkg másla, špetka cukru, 2 lžíce bílého vína, mletý pepř, muškátový květ nebo 2 lžíce strouhaného křenu.

V hrnku smícháme žloutky, mouku, vodu, trochu šťávy z citrónu a polévku. Dáme do vodní lázně nebo na mírný oheň a necháme za stálého míchání přejít var. Pak přidáme na špičku nože sůl a necháme v omáčce rozpustit máslo. Podle chuti přisolíme, zalijeme vínem, přidáme pepř, květ nebo strouhaný křen.