Anglická omáčka

½ litru rybího vývaru, 6 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 2 dkg žampionů, citrónová šťáva, zelená petržel.

Ze stejného množství másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme studeným vývarem, přidáme očistěné, nakrájené žampiony pokapané citrónovou šťávou, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni nejméně půl hodiny. Hotovou omáčku procedíme, přidáme sekanou petržel, podle chuti osolíme a zjemníme máslem.