Hořčičná omáčka

5 dkg másla, 3 dkg mouky, ½ litru vody, sůl, 2 žloutky, 1 lžíce smetany, citrónová šťáva, 2-3 lžičky hořčice.

Ze stejného množství mouky a másla uděláme jíšku, zalijeme vařící osolenou vodou a dobře prošleháme metlou. Pak přidáme žloutky rozkvedlané se smetanou a citrónovou šťávou. Omáčku přecedíme a za stálého šlehání přidáme čerstvé máslo a hořčici. Omáčka se už nesmí vařit, nádobu proto ponoříme do kastrolu s horkou vodou