Račí máslo

10 dkg másla, 12 račích krunýřů, ¼ litru vody nebo vývaru, 1 dkg cibule.

Osušené krunýře z vařených raků utlučeme, promícháme s máslem, dáme do kastrolu, přidáme nakrájenou cibuli a několik minut dusíme. Potom přilijeme vývar nebo vodu, čtvrt hodiny povaříme a asi na dvě hodiny dáme do chladničky. Tuk na vývaru ztuhne, sebereme jej, dáme do kastrolu a necháme odpařit zbytek vývaru nebo vody. Takto připravené račí máslo prolijeme přes ubrousek a postavíme do chladu.