Úhoř po londýnsku

1 kg úhoře, ocet, sůl, celý pepř, muškátový oříšek, 1 menší cibule, 7 dkg sardelového másla, zelená petržel, 1 citrón.

Staženého, vykuchaného úhoře opereme, hlavu a ocas uřízneme a vaříme čtvrt hodiny ve vodě s octem, solí, pepřem, muškátovým oříškem a cibulí. Pak úhoře vyjmeme, necháme odkapat, vložíme do kastrolu a dusíme čtvrt hodiny na sardelovém másle s jemně sekanou zelenou petrželí a citrónovou šťávou.