Ryba na modro

1 kg ryby (kapr-lysec, štika, candát, lín, úhoř, pstruh, mřenky), 1 litr vody, ¼ litru octa, 1 lžíce soli, cibule, kořenová zelenina, několik celých pepřů a nových koření, bobkový list, hřebíček, tymián, zelená petržel.

Celou očištěnou rybu nebo porce z ryby položíme na mísu hřbetem nahoru nebo kůží nahoru a poléváme ji vařícím octem, až zmodrá. Pak necháme rybu chvilku odležet. Mezitím svaříme vodu se solí, zeleninou a kořením. Touto marinádou buď zalijeme rybu na pekáči a přidáme ocet z ryby, nebo vaříme jen v osolené vodě se zeleninou. Vaříme zvolna bez pokličky a po 5 minutách varu odtáhneme na kraj plotny a necháme jen prohřívat. Uvařenou rybu srovnáme na prohřátou mísu, polijeme rozpáleným máslem, zdobíme zelenou petrželí a brambory.

Můžeme podávat s octem a olejem, jablečným nebo mrkvovým křenem, studenou křenovou omáčkou nebo holandskou omáčkou.