Pstruh na červeném víně

1 kg pstruhů, sůl, ½ litru přírodního červeného vína, 3 dkg cibule, 1 bobkový list, 3 žemle, 5 dkg másla, citrónová kůra.

Pstruhy nasolíme a necháme ¾ hodiny v chladu odležet. Do kastrolu nalijeme přírodní červené víno, přidáme drobně krájenou cibuli, kousek citrónové kůry, bobkový list a přivedeme do varu. Pak odstavíme, vložíme pstruhy a vaříme 15 minut. Vařené vyndáme na misku, zalijeme procezeným vínem a podáváme s kolečky žemle na másle do růžova opečenými.