Vaječná omeleta s rybím masem

6 vajec, sůl, 10 dkg másla, 30 dkg pečeného nebo dušeného rybího masa, mletý pepř, 4 rajčata, zelená petržel, citronová šťáva.

V horké vodě spaříme rajčata, oloupeme, nakrájíme a na kousku másla rychle opražíme. Pečené nebo dušené rybí maso nakrájíme na kousky, promícháme s opraženými rajčaty, osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a přidáme drobně nasekanou zelenou petržel. Znovu lehce promícháme a necháme na okraji plotny. Vejce osolíme, rozšleháme a na másle upečeme čtyři omelety, které poklademe horkou rybí náplní a svineme. Zdobíme hlávkovým salátem.